Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 226

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Морковь, перец болгарский, лук пассерованный, буженину запеченую по-домашнему, огурцы консервированные, жаренные грибы, салат китайский нарезать соломкой (2-3 мм), добавить майонез, зелень 8г и тщательно перемешать. Украсить полученный салат зеленью 2г.

Срок реализации 12ч при температуре +4-(+2) С (СанПиН 1324, п. 91).

Технологическая инструкция

Салат Огни Урала

Наименование

на 1 кг

на 3 кг

на 5 кг

1

Помидоры свежие (дольки)

250

750

1250

2

Огурцы свежие

(полукольца)

...
ass="table-point">250

750

1250

2

Огурцы свежие

(полукольца)

250

750

1250

3

Майонез

100

300

500

4

Орехи грецкие

(измельченные)

60

180

300

5

Перец болгарский (кубик 3-

4)

50

150

250

6

Курица гриль (кубик 5-6мм)

300

900

1500

Итого

1010

3030

5050

Страницы: Пред. | 1 | ... | 224 | 225 | 226 | 227 | 228 | ... | 292 | След.

Еще статьи