Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 227

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Свежеприготовленную, остывшую курицу гриль нарезать кубиком (5-6 мм). Помидоры нарезать дольками, огурцы полукольцами и смешать с рубленной зеленью. Заправить майонезом. Салат выкладывают в гастроемкость и посыпают измельченными грецкими орехами и болгарским перцем, нарезанным мелким кубиком.

Срок годности 12ч при температуре +4-(+2) С (СанПиН 1324, п. 91)

Технологическая инструкция

Салат Опенок

...

Наименование

на 1 кг

на 3 кг

на 5 кг

1

Грибы жареные

180

540

900

2

Картофель отварной (кубик

5-6мм)

140

420

700

2

Картофель отварной (кубик

5-6мм)

140

420

700

3

Яйцо отварное (кубик 5-

6мм)

130

390

650

4

Лук пассерованный

(соломка 2-3мм)

90

270

450

5

Огурцы консервированные

(соломка 2-3мм)

90

270

450

6

Сыр тертый

130

390

650

7

Майонез

150

450

750

8

Зелень

9

27

45

9

Грибы маринованные

100

300

500

Итого

1019

3057

5095

Страницы: Пред. | 1 | ... | 225 | 226 | 227 | 228 | 229 | ... | 292 | След.

Еще статьи