Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 228

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Картофель отварной, яйцо вареное нарезать кубиком (5-6 мм), добавить грибы жаренные, лук пассерованный, огурцы консервированные нарезанные соломкой (2-3 мм), 100 г тертого сыра, майонез и 8 г зелени. Тщательно перемешать, и оформить тертым сыром (50г) и зеленью (2г), сверху аккуратно выложить маринованные опята. Срок реализации 12ч при температуре +4-(+2) С (СанПиН 1324, п. 89)

Технологическая инструкция

Салат Радуга

Наименование

на 1 кг

на 3 кг

на 5 кг

1

Ветчина (кубик 5-6мм)

200

600

1000

2

Кукуруза консервированная

200

600

1000

...

2

Кукуруза консервированная

200

600

1000

3

Сыр тертый

150

450

750

4

Яйцо отварное (рубленное)

150

450

750

5

Помидоры свежие (кубик 3-

4 мм)

150

450

750

6

Майонез

150

450

750

7

Зелень (укроп, петрушка и

зеленый лук)

80

240

400

Итого

1080

3240

5400

Страницы: Пред. | 1 | ... | 226 | 227 | 228 | 229 | 230 | ... | 292 | След.

Еще статьи