Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 229

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Выкладывают последовательно слоями: 1 - ветчина, нарезанная кубиков (5-6 мм). 2 - смешать консервированную кукурузу, тертый сыр и майонез (50 г). 3 - рубленные яйца. 4 - нанести майонезную сетку по всей поверхности в количестве 50 г, сверху посыпать рубленной зеленью. 5 - помидор свежий, нарезанный мелким кубиком.

Срок годности 12ч при температуре +4-(+2) С (СанПиН 1324, п. 91)

Технологическая инструкция

Фарфале с овощами

Наименование

на 1 кг

на 3 кг

на 5 кг

1

Перец болгарский (соломка

5-6мм)

70

210

350

2

Фасоль консервированная

100

300

...

70

210

350

2

Фасоль консервированная

100

300

500

3

Фасоль стручковая

отварная

100

300

500

4

Масло растительное

50

150

250

5

Соус соевый

40

120

200

6

Соль поваренная

5

15

25

7

Макароны фарфалле

отварные

640

1920

3200

Итого

1005

3015

5025

Страницы: Пред. | 1 | ... | 227 | 228 | 229 | 230 | 231 | ... | 292 | След.

Еще статьи