Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 230

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Необходимо отварить макароны (бантики) до состояния альденто (имеют чуть жесткую середину, варить 5 мин). При варке макароны увеличиваются в массе в 2 раза. Перец болгарский нарезать соломкой, добавить отварную стручковую фасолью, красную консервированную фасоль, отварные макароны, добавить заправку из раститльного масла, соевого соуса, соли и тщательно перемешать.

Срок годности 12ч при температуре +4-(+2) С (СанПиН 1324, п. 92)

Технологическая инструкция

Ф арш Котлета гамбургеры и чизбургеры

Наименование

1

шт

20

шт

50

шт

70

шт

Лук репчатый

7

141

352

493

Говядина 2 сорт

25

493

1 233

1 726

...
="table-point">шт

Лук репчатый

7

141

352

493

Говядина 2 сорт

25

493

1 233

1 726

Окорок

19

370

925

1 295

Шпик свиной

13

263

657

920

молоко

2

42

106

148

Вода

4

85

212

296

Перец чёрный молотый

0

3

7

10

Соль поваренная

1

11

28

39

Масса полуфабриката 70 грамм

Фарш Котлета Чикенбургер

Наименование

1

шт

20

шт

50

шт

70

шт

Фарш куриный

84

1 680

4 200

5 880

Лук репчатый

7

140

350

490

Перец черный молотый

0

4

10

14

Соль

1

18

45

63

Страницы: Пред. | 1 | ... | 228 | 229 | 230 | 231 | 232 | ... | 292 | След.

Еще статьи