Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 232

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТОВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ

Готовое тесто для пиццы массой 235гр. Раскатывают в лепешку диаметром 28-29см. Поверхность смазывают кетчупом, оставляя 5 – 8 мм чистыми края, равномерно по поверхности раскладывают ингредиенты по рецептуре в следующей последовательности: грибы свежие, колбаски охотничьи,перец пеперони. Сверху посыпают сыром.

Пиццу с помощью лопатки выкладывают на под печи. Время выпечки 5 – 7 мин. Температура печи 260-280 градусов.После выпечки пиццу посыпают зеленью и смазывают края с помощью кисточки растительным маслом.

Срок реализации 24 часа при температуре (4+-2) С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ Пицца«Венеция» 500 гр.

№ п/

Наименов ание

на 1 шт

на 10 шт

на 20 шт

1

Тесто для пиццы

235

2350

4700

2

Кетчуп томатный

35

350

700

...
>235

2350

4700

2

Кетчуп томатный

35

350

700

3

Помидоры свежие - кружочки

(толщина 3 мм)

60

600

1200

4

Сметана 15%

70

700

1400

5

Ветчина - кружком (толщина 2,5 мм)

70

700

1400

6

Сыр голландский - измельченный

100

1000

2000

7

Масло растительное

5

50

100

8

Зелень - измельченная

5

50

100

Итого:

580

5800

11600

Страницы: Пред. | 1 | ... | 230 | 231 | 232 | 233 | 234 | ... | 292 | След.

Еще статьи