Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 233

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТОВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ

Готовое тесто в количестве 235 гр раскатывают в лепешку диаметром 28 – 29 см. Поверхность смазывают кетчупом, оставляя 5 – 8 мм чистыми края, последовательно выкладывают: ветчина нарезанная кружочком толщиной 2-3мм,затем помидоры нарезаные кружком толщиной 3-4 мм. Сверху посыпают натертым сыром, сметану кладут на пиццу в виде 3-х кружков диаметром 5 см.

Пиццу с помощью лопатки выкладывают на под печи. Время выпечки 5-8 минут при температуре 260-280 градусов.

После выпечки пиццу посыпают зеленью и смазывают края с помощью кисточки растительным маслом.

Срок реализации 24 часа при температуре (4± 2) С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

«Пицца Сицилия» 500 гр.

№ п/

Наименов ание

на 1 шт

на 10 шт

на 20 шт

1

Тесто для пиццы

235

2350

4700

2

Кетчуп томатный

35

350

700

...
/b>

235

2350

4700

2

Кетчуп томатный

35

350

700

3

Грибы свежие - пласты (толщина

2,5 мм)

60

600

1200

4

Перец болгарский - соломка

(толщина 3 мм)

30

300

600

5

Оливки б/косточек

25

250

500

6

Помидоры свежие - кружочки

(толщина 3 мм)

30

300

600

7

Ветчина - пласты (толщина 2,5 мм)

60

600

1200

8

Сыр голландский - измельченный

100

1000

2000

9

Зелень - измельченная

5

50

100

10

Масло растительное

5

50

100

Итого:

585

5850

11700

Страницы: Пред. | 1 | ... | 231 | 232 | 233 | 234 | 235 | ... | 292 | След.

Еще статьи