Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 235

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТОВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ Готовое тесто в количестве 235 гр раскатывают в лепешку диаметром 28 – 29 см. Поверхность смазывают кетчупом, оставляя 5 – 8 мм чистыми края, равномерно по поверхности раскладывают ингредиенты по рецептуре: ветчину нарезаную кружками, толщиной 2-3 мм.,колбасу копч. нарезаную кружками толщиной 2-3 мм, перец острый нарезаный соломкой, грибы свежие нарезаные ломтиками толщиной 2-3 мм,помидоры кружками толщиной 3-4 мм Сверху посыпают натертым сыром.

Пиццу с помощью лопатки выкладывают на под печи. Время выпечки 5 минут при температуре 260 градусов.

После выпечки пиццу посыпают зеленью и смазывают края с помощью кисточки растительным маслом.

Срок реализации 24 часа при температуре (4± 2) С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПИЦЦА 500Г МЯСНАЯ ПО РЕЦЕПТУ SPAR

№ п/

Наименов ание

на 1 шт

на 10 шт

на 20 шт

1

Тесто для пиццы

235

2350

4700

2

Кетчуп томатный

...

Тесто для пиццы

235

2350

4700

2

Кетчуп томатный

35

350

700

3

Ветчина - пласты (толщина 2,5 мм)

40

400

800

4

Колбаса копчёная - пласты

(толщина 2,5 мм)

30

300

600

5

Перец болгарский

25

250

500

6

Огурцы консервированные

20

200

400

7

Помидоры свежие - кружочки

(толщина 3 мм)

30

300

600

8

БАЛЫК Гусарский

18

180

360

9

Сыр - измельченный

100

1000

2000

10

Зелень - измельченная

5

50

100

11

Масло растительное

5

50

100

Итого:

543

5430

10860

Страницы: Пред. | 1 | ... | 233 | 234 | 235 | 236 | 237 | ... | 292 | След.

Еще статьи