Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 238

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТОВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ

Готовое тесто для пиццы массой 235гр. Раскатывают в лепешку диаметром 28-29см. Поверхность смазывают кетчупом, оставляя 5 – 8 мм чистыми края, равномерно по поверхности раскладывают ингредиенты по рецептуре. Сверху посыпают сыром.

Пиццу с помощью лопатки выкладывают на под печи. Время выпечки 5 – 7 мин. Температура печи 280-300 градусов.После выпечки пиццу посыпают зеленью и смазывают края с помощью кисточки растительным маслом.

Срок реализации 24 часа при температуре (4+-2) С.

Технологическая инструкция

МАРИНОВАННОЕ ФИЛЕ ДЛЯ РОЛЛА ТОРИ ТЕРИЯКИ

Наименование

на 1 шт

на 5 шт

на 10 шт

на 15 шт

на 20 шт

1

Филе куриное

45

225

450

675

900

2

Масло растительное

2

10

...
>Филе куриное

45

225

450

675

900

2

Масло растительное

2

10

52

30

40

3

Соус терияки

5

25

50

75

100

итого

52

260

552

780

1040

Куриное филе нарезают соломкой, как на жюльен. Затем смешивают с соусом терияки и растительным маслом по рецептуре. Готовую смесь отдают повару суши для жаренья в горячем цехе.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 236 | 237 | 238 | 239 | 240 | ... | 292 | След.

Еще статьи