Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 239

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ТОРТИЛЬЯС С ГОВЯДИНОЙ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Тесто пельменное (на 6-7 штук)

554

1108

1662

2216

2

Тортильяс выпеченный -

лепёшка (6-7 штук)

470

940

1410

...

Тесто пельменное (на 6-7 штук)

554

1108

1662

2216

2

Тортильяс выпеченный -

лепёшка (6-7 штук)

470

940

1410

2350

Начинка

3

Говядина 2 сорт

400

800

1200

2000

4

Чеснок

20

40

60

100

5

Перец паприка красный

сладкий

1

2

3

5

6

Соль

8

16

24

40

7

Томатная паста

170

340

510

850

8

Масло растительное

38

76

114

190

9

Яйцо

36

72

108

180

10

Лист салата

20

40

60

100

11

Лук репчатый

120

240

360

600

Начинка п/ф

813

1626

2439

4065

Начинка на 7 лепешек

585

1170

1755

2925

Итого

1055

2110

3165

5275

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Из пельменного теста раскатывают лепешки диаметром 18-20 см толщиной 1 мм, обжаривают с двух сторон на сухой сковороде. Для приготовления начинки в раскаленное масло кладут паприку, затем добавляют рубленный чеснок и нарезанный мелким кубиком лук, далее пассеруют. К смеси добавляют фарш, обжаривают его, кладут соль, томатную пасту и обжаривают вместе еще 5 мин. Начинку смешивают с рубленным яйцом. На лепешку выкладывают лист салата - нарезанный соломкой шириной 0,7/1,0 см, на него кладут начинку и заворачивают лепешку в виде трубочки.

Срок реализации 24 часа при температуре +2-(+6) ºС.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 237 | 238 | 239 | 240 | 241 | ... | 292 | След.

Еще статьи