Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 24

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Варенные до полуготовности листья капусты слегка отбиваются, если лист капустный очень жёсткий, если при сворачивании п/ф лист не ломается то можно его не отбивать, затем срезаются утолщенные места. На лист капусты укладывают подготовленный фарш и заворачивают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Для фарша: говядину 2 сорт и свинину 2 сорт измельчают на мясорубке 2 раза, во второй раз вместе с репчатым луком, добавляют рассыпчатый, отварной до полуготовности рис, затем добавляют соль, перец и перемешивают. Перед реализацией полуфабрикаты охлаждают.

Срок хранения 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ГРЕЧКА С ГРИБАМИ"

п/п

Наименование

1

3

5

7

кг

кг

кг

кг

1

Грибы свежие

152

456

760

1064

...
7

кг

кг

кг

кг

1

Грибы свежие

152

456

760

1064

2

Лук репчатый

24

72

120

168

3

Масло растительное "Идеал"

20

60

100

140

4

Соль поваренная

21

63

105

147

5

Вода

394

1182

1970

2758

6

Зелень (укроп, петрушка и зеленый л

2

6

10

14

7

Крупа гречневая

380

1140

1900

2660

Итого

993

2979

4965

6951

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Грибы обжаривают на растительном масле с добавление соли перца черн. мол. до готовности. Затем в готовую гречневую кашу ( 800 гр..) добавляют жареные грибы ( 152 гр.), пассерован. лук (23 гр.)(мелко шинкованный), рублен. зелень. Срок годности 12 часов при температуре +2-(+6)град С.Пищевая ценность на 100 г продукта белки-6,3г; Жиры-3,6г; Углеводы-24;

Калорийность-155ккал.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ"

п/п

Наименование

1

3

5

7

кг

кг

кг

кг

1

Грибы - нарезанные на робокопе

2224

6672

11120

15568

2

Растительное масло

72

216

360

504

Итого

1000

3000

5000

7000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | ... | 292 | След.

Еще статьи