Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 242

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технологическая инструкция

Фарфалле с овощами

Наименование

на 1 кг

на 3 кг

на 5 кг

1

Макароны фарфалле

(бантик) отв арны е

620

1860

3100

2

Перец болгарский (свежий)

тонкая соломка

100

300

500

3

Фасоль консервированная

100

...

2

Перец болгарский (свежий)

тонкая соломка

100

300

500

3

Фасоль консервированная

100

300

500

4

Фасоль стручковая

отварная

100

300

500

5

Масло растительное

50

150

250

6

Соус соевый

60

180

300

7

Соль поваренная для варки

10

30

50

Итого

1040

3120

5200

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Макароны (бантики 310 г.) отваривают в солёной воде до состояния альденто (имеют чуть жесткую середину, варить 5-7мин). Смешивают отварную стручковую фасоль (Т100С, 10-12 мин в пароконвектомате), красную консервированную фасоль, отварные макароны, перец болгарский свежий - соломка, прогревают в пароконвектомате при температуре 180 С в течении 3-5 минут, заправляют блюдо растительным маслом и соевым соусом согласно рецептуре.

Срок годности 12ч при температуре +4-(+2) С (СанПиН 1324, п. 92)

Страницы: Пред. | 1 | ... | 240 | 241 | 242 | 243 | 244 | ... | 292 | След.

Еще статьи