Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 243

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ФАРШ ДОМАШНИЙ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Говядина 2 сорт

500

1000

1500

2500

2

Свинина 2 сорт

500

1000

1500

2500

Итого

1000

2000

3000

5000

Технология приготовления

На фарш весовой "Домашний" идёт говядина 2-го сорта с содержанием...

500

1000

1500

2500

2

Свинина 2 сорт

500

1000

1500

2500

Итого

1000

2000

3000

5000

Технология приготовления

На фарш весовой "Домашний" идёт говядина 2-го сорта с содержанием соеденительной и жировой ткани не более 20%. Решётка волчка - 4 мм. Для приготовления фарша берётся - говядина и свинина, пропускают через мясорубку, затем тщательно перемешивают и повторно пропускают, охлаждают и передают в торговый зал.

Срок хранения 12 часа при температуре от +2°С до +6°С.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 241 | 242 | 243 | 244 | 245 | ... | 292 | След.

Еще статьи