Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 244

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ФАРШ ИЗ СВИНИНЫ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Свинина 2 сорт

1000

2000

3000

5000

Итого

1000

2000

3000

5000

Технология приготовления

Свинину 2 сорта (котлетное мясо) пропускают через мясорубку два раза. Перед реализацией фарш охлаждают до температуры 6-8°С и передают на в торговый зал на реализацию.

Срок хранения 12 часа при температуре от +2°С до +6°С.

1000

2000

3000

5000

Итого

1000

2000

3000

5000

Технология приготовления

Свинину 2 сорта (котлетное мясо) пропускают через мясорубку два раза. Перед реализацией фарш охлаждают до температуры 6-8°С и передают на в торговый зал на реализацию.

Срок хранения 12 часа при температуре от +2°С до +6°С.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 242 | 243 | 244 | 245 | 246 | ... | 292 | След.

Еще статьи