Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 245

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ФАРШ КУРИНЫЙ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Курица

200

400

600

1000

2

Филе куриное

800

1600

2400

4000

Итого

1000

2000

3000

5000

Технология приготовления

Подготовленную тушку курицы, оббирают на филе на коже, перемешивают с филе куриным...

ass="table-point">200

400

600

1000

2

Филе куриное

800

1600

2400

4000

Итого

1000

2000

3000

5000

Технология приготовления

Подготовленную тушку курицы, оббирают на филе на коже, перемешивают с филе куриным и делают фарш через мелкую решетку на мясорубке.

Масса мякоти к костям состовляет 60% от общего веса тушки.

В торговый зал передают в охлажденном виде в подложках или гастроемкостях.

Срок хранения 12 часа при температуре от +2°С до +6°С.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 243 | 244 | 245 | 246 | 247 | ... | 292 | След.

Еще статьи