Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 247

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ФАРШ ОСОБЫЙ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Свинина 2 сорт

250

500

750

1250

2

Говядина в/с

750

1500

2250

3750

Итого

1000

2000

3000

5000

Технология приготовления

Мясо говядины 2 сорт и свинины 2 сорт пропускают через мясорубку, диаметр решетки...

250

500

750

1250

2

Говядина в/с

750

1500

2250

3750

Итого

1000

2000

3000

5000

Технология приготовления

Мясо говядины 2 сорт и свинины 2 сорт пропускают через мясорубку, диаметр решетки 4мм, затем тщательно перемешивают и повторно пропускают в подложку. Готовый фарш охлаждают и передают в торговый зал.

Срок хранения 12 часа при температуре от +2°С до +6°С.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 245 | 246 | 247 | 248 | 249 | ... | 292 | След.

Еще статьи