Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 292

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Уложить на лист смазанный растительным маслом. Запекать в пароконвектомате на режиме "пар жар" при температуре 170 -180С в течении 15-20 мин., затем изделие колеровать при температуре 200 - 220 С на режиме "жар" в течении 5 - 10 мин до ярко выраженного золотистого или темно - золотистого цвета.

Изделие охладить. Порционировать, на каждую порцию положить ломтик лимона. Голова и хвост присутствуют в блюде в качестве оформления, украсить зеленью.Голова отрезается на уровне жаберных крышек; хвост удаляется на уровне выемки у хвостового плавника. Голова и хвост не продаются. Утилизируются по окончанию продажи изделия. В ТК в потерях это учтено. Украсить зеленью, маслинами- глазки; майонез- на голову щуки- корона. Срок реализации продукции 24 часа при температуре от +2С до +6С. Пищевая ценность на 100 г продукта - белки-16,6; жиры -11,44; углеводы-16,44. Калорийность- 235,12 ккал.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 288 | 289 | 290 | 291 | 292 |

Еще статьи