Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 251

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Фасоль отварить до готовности, посолить в конце варки. Морковь пропустить на Робокопе средней соломкой, насадка на корейскую морковь, лук репчатый на Робокопе полукольца . Лук и морковь жарить до готовности на растительном масле, посолить. В процессе жарки внести свежий протертый чеснок. В конце жарки внести в овощи томатный кетчут и пассеровать 3-5 мин. Затем овощи соединить с фасолью и тушить в пароконвектомате на режиме ПАР-ЖАР при температуре 160-180С 15-20 мин. При выдаче оформить свежей зеленью. Срок хранения 18 часов. Пищевая ценность 100г: белки - 4,44; жиры - 5,38; углеводы - 11,98.

Калорийность - 114,1ккал.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ФИЛЕ ГОРБУШИ В ИТАЛЬЯНСКОМ МАРИНАДЕ П/Ф

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

...
int">

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

Горбуша с/м потрошенная с/г

1638

3276

4914

6552

8190

2

Маринад Пикник

71

142

213

284

355

Итого

1709

3418

5127

6836

8545

Технология приготовления

Способ приготовления: ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Рыбу частично разморозить. Промыть от слизи. Снять чешую. Ополоснуть чистой холодной водой температурой не выше +20°С. Разделать рыбу на филе на коже. Удалить реберные кости. Порционно нарезать кусками по 100-120 г., обмазать маринадом. Упаковать в подложке на "горячем столе". Срок годности - 24 ч при температуре 0-(-2) С Согласно СанПиН 2.3.2.1324, п.41.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ФИЛЕ ГОРБУШИ В ИТАЛЬЯНСКОМ МАРИНАДЕ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Горбуша с/м потрошенная с/г

1200

2400

3600

6000

2

Маринад Пикник

85

170

255

425

3

Масло растительное "Идеал"

75

150

225

375

Итого

1360

2720

4080

6800

Страницы: Пред. | 1 | ... | 249 | 250 | 251 | 252 | 253 | ... | 292 | След.

Еще статьи