Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 252

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Подготовленное филе п/ф перемещают в зону приготовления готовой продукции и запекают в пароконвектомате на режиме ЖАР при 200-220 С в течение 10-12 минут.Срок реализации 36 ч при температуре +2-(+6) С (

СанПиН 2.3.2.1324, п.44)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ФИЛЕ ГОРБУШИ В МЕКСИКАНСКОМ МАРИНАДЕ П/Ф

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

Горбуша с/м потрошенная с/г

1638

...
oint">

4 кг

5 кг

1

Горбуша с/м потрошенная с/г

1638

3276

4914

6552

8190

2

Маринад Пикник

71

142

213

284

355

Итого

1709

3418

5127

6836

8545

Технология приготовления

Способ приготовления: ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Рыбу частично разморозить. Промыть от слизи. Снять чешую. Ополоснуть чистой холодной водой температурой не выше +20°С. Разделать рыбу на филе на коже. Удалить реберные кости. Порционно нарезать кусками по 100-120 г., обмазать маринадом. Упаковать в подложке на "горячем столе". Срок годности - 24 ч при температуре 0-(-2) С Согласно СанПиН 2.3.2.1324, п.41.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 250 | 251 | 252 | 253 | 254 | ... | 292 | След.

Еще статьи