Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 254

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Подготовленное филе п/ф перемещают в зону приготовления готовой продукции и запекают в пароконвектомате на режиме ЖАР при 200-220 С в течение 10-12 минут.Срок реализации 36 ч при температуре +2-(+6) С (

СанПиН 2.3.2.1324, п.44)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ФИЛЕ ГОРБУШИ ГРИЛЬ 1 КГ

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

5 кг

г

г

г

г

1

Горбуша с/м потрошенная с/г

1200

2400

3600

6000

2

Специя Капакабано

16

32

48

...

г

г

1

Горбуша с/м потрошенная с/г

1200

2400

3600

6000

2

Специя Капакабано

16

32

48

80

3

Соль поваренная

14

28

42

70

4

Масло растительное "Идеал"

20

40

60

100

5

Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук)

20

40

60

100

6

Лимон свежий

100

200

300

500

Итого

1370

2740

4110

6850

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Тушку горбуши разделывают на чистое филе на коже, нарезают на порционные куски массой по 80-100 г, маринуют с добавлением лимона, специи Капакабано, масла растительного, зелени рубленой и соли. Жарят рыбу в пароконвектомате при температуре 210 °С 10 минут, при подаче украшают лимоном и зеленью петрушки. Срок реализации 36 часов при температуре от +2 до +6С. (СанПиН 2.3.6.- 1324, п.44).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 252 | 253 | 254 | 255 | 256 | ... | 292 | След.

Еще статьи