Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 256

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ФИЛЕ ГОРБУШИ ПОД СЫРОМ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Аджика столовая

6

12

18

30

2

Горбуша с/м потрошенная с/г

570

1140

1710

2850

3

Лимон свежий

50

100

150

250

4

Майонез "Золотой"

...

6

12

18

30

2

Горбуша с/м потрошенная с/г

570

1140

1710

2850

3

Лимон свежий

50

100

150

250

4

Майонез "Золотой"

225

450

675

1125

5

Соль поваренная

8

16

24

40

6

Сыр

132

264

396

660

7

Масло растительное "Идеал"

15

30

45

75

Итого

1006

2012

3018

5030

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. На каждый кусок рыбы, положить сырно-майонезную смесь, (смешанную в соотношении сыр 35% +майонез 65%) и аджики. Запекать 12-15 мин при темперетуре 190-200°С . Перед выдачей на каждый кусочек положить ломтик лимона (порция рыба+лимон). Срок реализации 36 часов при температуре от +2 до +6°С. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки - 19г; Жиры - 27г; Углеводы - 8г. Энергетическая ценность - 351ккал.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 254 | 255 | 256 | 257 | 258 | ... | 292 | След.

Еще статьи