Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 258

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Способ приготовления: ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Рыбу частично разморозить. Промыть от слизи. Снять чешую. Ополоснуть чистой холодной водой температурой не выше +20°С. Разделать рыбу на филе на коже. Удалить реберные кости. Порционно нарезать кусками по 100-120 г., обмазать маринадом. Упаковать в подложке на "горячем столе". Срок годности - 24 ч при температуре 0-(-2) С Согласно СанПиН 2.3.2.1324, п.41.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ФИЛЕ ГОРБУШИ ПО-ЕВРОПЕЙСКИ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Горбуша с/м потрошенная с/г

1200

2400

3600

6000

2

Маринад Пикник

...
>

кг

кг

кг

1

Горбуша с/м потрошенная с/г

1200

2400

3600

6000

2

Маринад Пикник

85

170

255

425

3

Масло растительное "Идеал"

75

150

225

375

Итого

1360

2720

4080

6800

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Подготовленное филе п/ф перемещают в зону приготовления готовой продукции и запекают в пароконвектомате на режиме ЖАР при 200-220 С в течение 10-12 минут.Срок реализации 36 ч при температуре +2-(+6) С (СанПиН 2.3.2.1324, п.44)

Страницы: Пред. | 1 | ... | 256 | 257 | 258 | 259 | 260 | ... | 292 | След.

Еще статьи