Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 26

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ГРУДИНКА ПО-ДОМАШНЕМУ С ЧЕСНОКОМ"

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

5 кг

1

Грудинка свиная

1

2

3

5

2

Перец черный молотый

3

6

9

15

3

Соль

100

200

300

500

4

Чеснок

30

...

2

3

5

2

Перец черный молотый

3

6

9

15

3

Соль

100

200

300

500

4

Чеснок

30

60

90

150

ВЫХОД

1000

2000

3000

5000

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТ СОГЛАСНО САНПИН 2.3.6. 1079-01 И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. ПОДГОТОВЛЕННУЮ СВИНУЮ ГРУДИНКУ КУСКАМИ ПО 5-7 СМ ОБСЫПАТЬ СМЕСЬЮ СОЛИ, ПЕРЦА И ЧЕСНОКА И ОСТАВИТЬ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ НА 2-Е СУТОК. ЗАТЕМ ГРУДИНКУ ЗАЧИЩАЮТ ОТ СМЕСИ И НАРЕЗАЮТ НА СЛАЙСЕРЕ ТОЛЩИНОЙ 2-3 ММ, УКЛАДЫВАЮТ НА ФОЛЬГИРОВАННЫЕ ПОДЛОЖКИ ПО 180-220 ГР. СРОК РЕАЛИЗАЦИИ 72 ЧАСА, СОГЛАСНО САНПИН 2.3.6. 1079 - 01, П.33.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | ... | 292 | След.

Еще статьи