Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 260

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Способ приготовления: Рыбу разморозить. Удалить чешую. Быстро ополоснуть в чистой воде температурой не выше +10°С. Дать стечь воде. Удалить анальный и спинной плавники. Брюшные плавники и реберные кости не удалять. Горбушу разделать на филе на шкуре. Поместить в подложку. Упаковать на "горячем столе". Выдавать на лед. Срок реализации 24 часа при температуре от -2 до +0°С, согласно СанПин 2.3.6.1324 п.40.

Технологическая инструкция

ФИЛЕ КУРИНОЕ В СЫРНОЙ ПАНИРОВКЕ Г/П 1 КГ

...

наименование

на 1 кг

на 3 кг

на 4 кг

на 5 кг

на 7 кг

1

Филе куриное

620

1860

2480

3100

4340

2

Соль

12

36

48

60

84

1860

2480

3100

4340

2

Соль

12

36

48

60

84

3

Соевый соус

17

51

68

85

119

Паниров ка

4

Сыр

84

252

336

420

588

5

Сухари панировочные

120

360

480

600

840

Ль езон

6

Яйцо

170

510

680

850

1190

Итого

1 023

3 069

4 092

5 115

7 161

Страницы: Пред. | 1 | ... | 258 | 259 | 260 | 261 | 262 | ... | 292 | След.

Еще статьи