Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 262

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Развести порошок куркумы в воде и обмакнуть в него куски стейков, посыпать приправой для рыбы. Выложить стейки на протвень смазанный растительным маслом и запекать в жарочном шкафу или пароконвектомате до готовности.

У готового продукта на поверхности должен быть колер от золотистого цвета до темно-золотистого. При подаче украсить зеленью и лимоном. Срок реализации 36 часов при температуре от +2 до (+6)°С. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки - 25г; Жиры - 28г; Углеводы - 0г. Энергетическая ценность - 352ккал.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ФИЛЕ ПАНГАСИУСА В ПИВНОМ КЛЯРЕ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Филе морского языка

633

1266

1899

3165

...
="center" class="table-point">5

кг

кг

кг

кг

1

Филе морского языка

633

1266

1899

3165

2

Мука пшеничная (пр-во)

200

400

600

1000

3

Пиво светлое

55

110

165

275

4

Соль поваренная

4

8

12

20

5

Лимон свежий

27

54

81

135

6

Перец чёрный молотый (пр-во)

2

4

6

10

7

Масло растительное "Идеал"

265

530

795

1325

8

Чеснок (пр-во)

8

16

24

40

9

Яйцо (пр-во)

70

140

210

350

10

Вода

170

340

510

850

Итого

1434

2868

4302

7170

Страницы: Пред. | 1 | ... | 260 | 261 | 262 | 263 | 264 | ... | 292 | След.

Еще статьи