Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 264

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. На кусочек рыбы выложить обжареные грибы. На грибы выложить сырно-майонезную массу, равномерно распределяя по всей поверхности. Запекать 15 минут при температуре 180 С. Украсить лимоном. Срок реализации 36 часов при температуре от +2С до +6С.Пищевая ценность на 100 г продукта белки-17г; Жиры-29г; Углеводы-7г. Энергетическая ценность-357ккал.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ФИЛЕ ТРЕСКИ ГРИЛЬ 1 КГ

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

5 кг

г

г

г

г

1

Треска св/м

1200

2400

3600

6000

2

Специя Капакабано

17

...

г

г

г

1

Треска св/м

1200

2400

3600

6000

2

Специя Капакабано

17

34

51

85

3

Соль поваренная

14

28

42

70

4

Масло растительное "Идеал"

20

40

60

100

5

Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук)

20

40

60

100

6

Лимон свежий

100

200

300

500

Итого

1371

2702

4053

6755

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Тушку трески разделывают на чистое филе на коже, нарезают на порционные куски массой по 80-100 г , маринуют с добавлением лимона, специи Капакабано, масла растительного, зелени рубленой и соли. Жарят рыбу в пароконвектомате при температуре 210 °С 10 минут, при подаче украшают лимоном и зеленью петрушки. Срок реализации 36 часов при температуре от +2 до +6С. (СанПиН 2.3.6.- 1324, п.44).

Технологическая инструкция

Тори кэнко яки

Наименование

на 1 кг

на 3 кг

на 4 кг

1

Филе куриное - соломка 1,5см длиной 5-6 с

м 600

1 800

2 400

2

Масло растительное

50

150

200

3

Кабачки - соломка толщиной 2 мм, шириной 5

250

750

1 000

4

Перец болгарский - соломка 0,5 см

160

480

640

5

Помидор-дольки

160

480

640

6

Опята размороженные

300

900

1 200

7

Имбирь корень - тонкие лепестки

10

30

40

8

Имбирь сухой

3

9

12

9

Соль

2

6

8

10

Соевый соус (для маринова

н 2

6

8

11

Соус терияки (для жарки)

5

15

20

12

Кунжут

10

30

40

итого 1 552 4 656 6 208

Страницы: Пред. | 1 | ... | 262 | 263 | 264 | 265 | 266 | ... | 292 | След.

Еще статьи