Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 267

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Способ приготовления: Мороженую рыбу разморозить на воздухе до температуры в толще мяса +5°С. Удалить слизь с рыбы. Вертикальным ровным срезом удалить хвостовой плавник на уровне конца анального лавника. Приголовные кости удалить. При необходимости произвести дозачистку брюшной полости. Разделка на кусок: тушку рыбы разрезать ровным вертикальным срезом перерезая хребтовую кость на куски весом по 0,5 или 1,0 кг. При необходимости разрезать на порционные куски. Охладить до температуры минус 2°С - +2°С. Срок реализации 24 часа при температуре от минус 2°С до +2°С, согласно СанПин 2.3.6.1324 п 41.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ФОРЕЛЬ ПСГ 3-4 ОХЛ. П/Ф, ЛОСОСЬ (СЕМГА) 1КГ ПСГ 6-7 ОХЛ П/Ф, ФОРЕЛЬ 1КГ ПСГ 2-3 ОХЛ. П\Ф,ЛОСОСЬ (СЕМГА) 1КГ ПСГ 5-6 ОХЛ. П/Ф, ЛОСОСЬ (СЕМГА) 1КГ С/Г СУПЕР 2-3 ОХЛ. П/Ф, ЛОСОСЬ (СЕМГА) 1КГ С/Г 4-5 ОХЛ. П/Ф,

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

...

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

ФОРЕЛЬ ПСГ 3-4 ОХЛ.

1000

2000

3000

4000

5000

2

ЛОСОСЬ (СЕМГА) 1КГ ПСГ

6-7 ОХЛ

1000

2000

3000

4000

5000

3

ФОРЕЛЬ 1КГ ПСГ 2-3

ОХЛ.

1000

2000

3000

4000

5000

4

ЛОСОСЬ (СЕМГА) 1КГ ПСГ 5-6 ОХЛ.

1000

2000

3000

4000

5000

5

ЛОСОСЬ (СЕМГА) 1КГ С/Г СУПЕР 2-3 ОХЛ.

1000

2000

3000

4000

5000

6

ЛОСОСЬ (СЕМГА) 1КГ С/Г 4-5 ОХЛ.

1000

2000

3000

4000

5000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 265 | 266 | 267 | 268 | 269 | ... | 292 | След.

Еще статьи