Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 269

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Способ приготовления: Данный вид рыбы выкладывают на лед. Срок реализации 48 часов при температуре от 0С до -2С, согласно СанПин 2.3.6.1324 п.39.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ФОРЕЛЬ С БЕКОНОМ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ П/Ф

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

Форель охлаждённая

740

1480

2220

2960

3700

2

Бекон

170

340

510

680

...
>

5 кг

1

Форель охлаждённая

740

1480

2220

2960

3700

2

Бекон

170

340

510

680

850

3

Соль поваренная

7

14

21

28

35

4

Сыр

56

112

168

224

280

5

Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук)

56

112

168

224

280

6

Лимон свежий

12

24

36

48

60

Итого

1041

2082

3123

4164

5205

Страницы: Пред. | 1 | ... | 267 | 268 | 269 | 270 | 271 | ... | 292 | След.

Еще статьи