Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
"ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ ПО-ДОМАШНЕМУ СО СВИНИНОЙ" 350 г.
|
№ п/п |
Наименование |
1 |
3 |
5 |
7 |
|
шт |
шт |
шт |
шт | ||
|
1 |
Свинина в/с - кусочки |
128 |
384 |
640 |
896 |
|
2 |
Картофель - ломтики |
160 |
480 |
800 |
1120 |
|
3 |
Лук репчатый - кольца |
32 |
96 |
160 |
224 |
|
4 |
Морковь - брусочек |
48 |
144 |
240 |
336 |
|
5 |
Перец болгарский - перьями |
25 |
75 |
125 |
175 |
|
6 |
Соль |
4 |
12 |
20 |
28 |
|
7 |
Приправа для овощей "Кнор" |
3 |
9 |
15 |
21 |
|
8 |
Зерна горчицы |
3 |
9 |
15 |
21 |
|
9 |
Масло растительное |
4 |
12 |
20 |
28 |
|
10 |
Вода |
140 |
420 |
700 |
980 |
|
|
Итого |
547 |
1641 |
2735 |
3829 |
Технология приготовления
ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Для приготовления жаркого берут свинину высший сорт и нарезают на куски по 20-30 г. Лук нарезают кольцами, картофель ломтиками 0,5 см, морковь - брусочком 0,6-0,7 см, перец болгарский - крупной соломкой (перьями). Все компоненты перемешивают с добавлением соли, специй и масла растительного, затем укладывают в горшочек для запекания по 400 гр.
Добавить в горшочек воды (140 гр.) и запекать в пароконвектомате в режиме жар 180-200°С, 60 мин.
Срок реализации 24 часа при температуре +2(+6)°С, согласно СанПиН 2.3.6.
1324, п. 13.
