Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 27

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

1. Инструкция составлена на основании технологической проработки

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соотетствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, СП 2.3.6.1079-01 с изменениями №1,

2. ГОСТ Р 50763-95

Технологическая инструкция

ГУСЬ С ГРЕЧКОЙ И ГРИБАМИ

наименование

на 1 кг

на 3 кг

на 4 кг

на 5 кг

на 7 кг

1

Гусь с гречкой и грибами п/ф

1580

4740

6320

7900

11060

2

Зелень - оформление

2

6

8

10

14

Итого...

6320

7900

11060

2

Зелень - оформление

2

6

8

10

14

Итого

1582

4746

6328

7910

11074

Страницы: Пред. | 1 | ... | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | ... | 292 | След.

Еще статьи