Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 274

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТОВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. гготовую остывшую булочку для сэндвича разрезают поперек, затем укладывают лист салата и подготовленую сосиску оформляют кетчупом и майонезом, закрывают готовый ход - дог.

Сосиски предварительно обжариваются в гриле.

Фасуют по 1 шт в бумажный пакет. Срок хранения 24 часов при температуре +2+6С и относительной влажности воздуха 75%..СанПин 1324 п.17

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЦЫПЛЕНОК ДЛЯ ЖАРКИ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Курица

980

1960

2940

4900

2

Аджика столовая

70

140

...
nter" class="table-point">кг

кг

кг

1

Курица

980

1960

2940

4900

2

Аджика столовая

70

140

210

350

3

Масло растительное

20

40

60

100

4

Соль

5

10

15

25

Итого

1075

2150

3225

5375

Подготовленную курицу обмазывают в аджике, сверху украшают зеленью. Выдают на витрину.

Срок хранения 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 272 | 273 | 274 | 275 | 276 | ... | 292 | След.

Еще статьи