Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 276

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.Маринованную тушку п/ф перемещают в горячий цех. Тушку выкладываем в плоскую гастроемкость предварительно смазанную растительным маслом, готовим при режиме жар при температуре 200С в течении 40 минут.Приготовление осуществляем до золотистого колера. При выдаче украшаем веточкой зелени.

Срок реализации 48 часов при Т +2 +6°С, согласно СанПиН 2.3.6.1324

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЦЫПЛЕНОК-ТАБАКА П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Курица

903

1806

2709

4515

2

Приправа для курицы

7

14

...
>

кг

кг

кг

1

Курица

903

1806

2709

4515

2

Приправа для курицы

7

14

21

35

3

Соль

5

10

15

25

4

Сметана

70

140

210

350

5

Помидоры свежие

13

26

39

65

6

Соль чесночная

2

4

6

10

Итого

1000

2000

3000

5000

Технология приготовления

У курицы удалить подкрылок, гузку, заплюсневый сустав. Разрезать по хребту на две части. Отбить. Сделать сухую смесь из соли и приправы, согласно рецептуры. Приправа для курицы - "Аппетита цыпленок-табака". Обсыпать курицу. Оставить на 30 мин. Обмазать сметаной. Охладить до температуры +4°С. При выдаче украсить помидором свежим.

Срок хранения 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЧИЛИ КОН КАРНЕ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Фасоль в томатном соусе

450

900

1350

2250

2

Говядина 2 сорт

410

820

1230

2050

Масло растительное

50

100

150

250

3

Чеснок - рубленый

20

40

60

100

4

Перец паприка красный

сладкий

1

2

3

5

5

Лук репчатый - мелкий кубик

130

260

390

650

6

Соль

8

16

24

40

7

Томатная паста

170

340

510

850

8

Перец болгарский - кубик

90

180

270

450

Итого

1329

2658

3987

6645

Страницы: Пред. | 1 | ... | 274 | 275 | 276 | 277 | 278 | ... | 292 | След.

Еще статьи