Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 277

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. В раскаленное масло кладут паприку, добавляют рубленный чеснок и нарезанный мелким кубиком лук, пассеруют. К смеси добавляют фарш, обжаривают его, кладут соль, томатную пасту, обжаривают вместе еще 5-10 мин. За 5-7 мин до готовности кладут перец болгарский, нарезанный кубиком, и консервированную фасоль, все компоненты тщательно перемешивают. Срок реализации 24 часа при температуре +2-(+6) ºС.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ШАШЛЫК 1КГ ИЗ КРОЛИКА В МАЙОНЕЗЕ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Кролик - разрубить на 12 частей

620

1240

1860

3100

2

Лук репчатый - кольца

...
int">кг

кг

кг

кг

1

Кролик - разрубить на 12 частей

620

1240

1860

3100

2

Лук репчатый - кольца

130

260

390

650

3

Майонез

120

240

360

600

4

Соль поваренная

5

10

15

25

5

Приправа для мяса

5

10

15

25

6

Помидоры - дольки

90

180

270

450

7

Вода

30

60

90

150

8

Зелень

3

6

9

15

Итого

1003

2006

3009

5015

Страницы: Пред. | 1 | ... | 275 | 276 | 277 | 278 | 279 | ... | 292 | След.

Еще статьи