Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 279

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

"ШАШЛЫК КАВКАЗКИЙ П/Ф"

Технология приготовления

Свиную корейку на кости разрезать на кусочки 80-120 г., маринуют с добавлением репчатого лука, нарезанного кольцами (0,5см), зелени рубленной, соли, перца. Мясо выкладывают с луком.

Срок реализации 72 часа при температуре +2+6С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ 1кг ИЗ МЯСА КУРИЦЫ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Курица

580

1160

1740

2900

2

Лук репчатый - кольца

170

340

510

850

3

...
er" class="table-point">кг

кг

1

Курица

580

1160

1740

2900

2

Лук репчатый - кольца

170

340

510

850

3

Майонез

130

260

390

650

4

Перец чёрный молотый

0,2

0,4

0,6

1

5

Вода

150

300

450

750

6

Зелень укропа

1

2

3

5

7

Соль

10

20

30

50

Итого

1041,2

2082,4

3123,6

5206

Технология приготовления

Подготовленную тушку курицы нарубают порционными кусками по 50 – 60 г, отрубая первый сустав крыла и заплюсневые суставы окорочков (0,5-1,0 см). Затем добавляют соль, перец черный молотый, лук репчатый, майонез, воду, все ингредиенты тщательно перемешивают, раскладывают по ведрам для шашлыка равномерно распределяя маринад и мясную составляющую. Сверху оформляют зеленью.

Срок хранения 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ 1КГ ИЗ СВИНИНЫ В МАЙОНЕЗЕ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Лопатка - кусочки 50-60 г.

600

1200

1800

3000

2

Лук репчатый - кольца

150

300

450

750

3

Приправа для мяса

3

6

9

15

4

Соль поваренная

5

10

15

25

5

Майонез

120

240

360

600

6

Вода

110

220

330

550

7

Помидоры

20

40

60

100

8

Зелень

0,5

1

1,5

2,5

Итого

1008,5

2017

3025,5

5042,5

Страницы: Пред. | 1 | ... | 277 | 278 | 279 | 280 | 281 | ... | 292 | След.

Еще статьи