Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 280

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Лопатку промываем под проточной водой или душем. Затем нарезаем на куски по 50-60 гр. Мясо солят, добавляют нарезанный лук кольцами, приправу для мяса, майонез и воду согласно ТТК. Раскладывают по ведрам для шашлыка, равномерно распределяя маринад , оформляют зеленью и дольками помидоров.

Срок хранения 72 часа при Т+2+6С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ В УКСУСЕ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Лопатка - кусочки 50-60 г.

630

1260

1890

3150

2

Лук репчатый - кольца

160

320

480

...

кг

кг

1

Лопатка - кусочки 50-60 г.

630

1260

1890

3150

2

Лук репчатый - кольца

160

320

480

800

3

Приправа для мяса

3

6

9

15

4

Соль поваренная

10

20

30

50

5

Эссенция уксусная 70%

10

20

30

50

6

Вода

200

400

600

1000

7

Зелень

5

10

15

25

Итого

1018

2036

3054

5090

Технология приготовления

Лопатку промывают под проточной водой или душем. Затем нарезают на куски по 50-60 г. Мясо солят, добавляют нарезанный кольцами лук, приправу для мяса, воду, уксусную эссенцию и мелкорубленную зелень, все ингредиенты тщательно перемешивают. Раскладывают по ведрам для шашлыка равномерно распределяя маринад.

Срок хранения 72 часа при температуре от +2 до +6 С.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 278 | 279 | 280 | 281 | 282 | ... | 292 | След.

Еще статьи