Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 286

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Способ приготовления: Рыбу разморозить. Дефростация воздушная при температуре не выше +20°С до температуры внутри тела рыбы не выше

+10°С. Чешую снять при помощи рыбочистки. Удалить голову вместе с приголовными плавниками. Удалить хвост на уровне ниже конца анального плавника. Нарезать на кубики 4*4 см. Посолить. Масло подсолнечное взбить с лимонным соком. Залить семгу, с нарезанным на кругляшки толщиной 3 мм лук репчатый. Замариновать на 2 часа. Передавать в торговый зал на шпажках, поочередно нанизывая лук, семгу, помидор, лук,семгу и т.д. Срок хранения 24 часа при температуре от +2°С до +6°С

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ШАШЛЫЧКИ МОРСКОЙ ДЕЛИКАТЕС"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Осьминог мини св/м

350

700

1050

1750

...
center" class="table-point">5

кг

кг

кг

кг

1

Осьминог мини св/м

350

700

1050

1750

2

Каракатица св/м

350

700

1050

1750

3

Бекон

250

500

750

1250

4

Масло оливковое

45

90

135

225

5

Чеснок (пр-во)

6

12

18

30

6

Лимон свежий

6

12

18

30

7

Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук)

6

12

18

30

Итого

1013

2026

3039

5065

Страницы: Пред. | 1 | ... | 284 | 285 | 286 | 287 | 288 | ... | 292 | След.

Еще статьи