Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 288

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Семгу нарезать на кубик массой 70-80 гр, мариновать в соусе терияки, посолить, в течении 3 часов. Выложить на гастроемкость, запекать в течении 10 минут при температуре 180 С. При подаче посыпать кунжутом. полить соусом унаги Срок реализации при температцре +2+6С 36 часов.

Белки - 19г; Жиры - 27г; Углеводы - 8г. Энергетическая ценность - 351ккал.

Технологическая инструкция

ШАШЫЧОК ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ ТОРИ ТЕРИЯКИ 1КГ

наименование

на 1 кг

на 3 кг

на 4 кг

на 5 кг

на 7 кг

1

Ф иле куриное

1 200

3600

4800

6000

8400

2

Соев ы й соус

20

60

80

100

140...

1 200

3600

4800

6000

8400

2

Соев ы й соус

20

60

80

100

140

3

Кунжут

10

30

40

50

70

4

Соус терияки

20

60

80

100

140

Итого

1 250

3 750

5 000

6 250

8 750

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Филе куриное нарезать на кубик массой 70-80 гр, мариновать в соевом соусев течении 3 часов. Выложить на гастроемкость, смазанную растительным маслом, запекать в течении 10 минут при температуре 180 С. При подаче посыпать кунжутом. Оформить соусом терияки. Белки -20,6гр;Жиры -12,5гр; Углеводы- 0,9гр; Калорийность-198,5ккал

Срок реализации при температцре +2+6С 36 часов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ Шейка запеченная

Рассол

1

2

3

5

Вода

1,00

2,00

3,00

5,00

Соль

0,07

0,14

0,21

0,35

Наименование

1

2

3

5

Шея

1,00

2,00

3,00

5,00

Чеснок

0,035

0,070

0,105

0,175

Перец черный молотый

0,003

0,006

0,009

0,015

Страницы: Пред. | 1 | ... | 286 | 287 | 288 | 289 | 290 | ... | 292 | След.

Еще статьи