Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 32

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Картофель нарезают крупным кубиком (как на рагу), обжаривают, солят. Окорок нарезают крупным кубиком, обжаривают с луком, добавляют соль, приправу для мяса, чеснок, майонез. В мясо добавляют помидоры (кружками или дольками), соединяют с картофелем, выкладывают в гастроемкость заливают водой и ставят в пароконвектомат на 20 минут при Т=180 С , на режим ЖАР-ПАР 20% (как образуетсмя сверху поджаренная корочка, накрывают фольгой) и готовят еще 5-10 минут.

Срок годности 24 часов при температуре +2-(+6) град С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ ПО-ДОМАШНЕМУ СО СВИНИНОЙ" ПФ

п/п

Наименование

1

3

5

7

шт

шт

шт

шт

1

Свинина в/с - кусочки

80

240

400

560

2

Картофель - ломтики

...

шт

шт

шт

шт

1

Свинина в/с - кусочки

80

240

400

560

2

Картофель - ломтики

100

300

500

700

3

Лук репчатый - кольца

20

60

100

140

4

Морковь - брусочек

30

90

150

210

5

Перец болгарский - перьями

16

48

80

112

6

Соль

1,5

4,5

7,5

10,5

7

Приправа для овощей "Кнор"

1,5

4,5

7,5

10,5

8

Зерна горчицы

2

6

10

14

9

Масло растительное

2

6

10

14

Итого

253

759

1265

1771

Страницы: Пред. | 1 | ... | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | ... | 292 | След.

Еще статьи