Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 33

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Для приготовления жаркого берут свинину высший сорт и нарезают на куски по 20-30 г. Лук нарезают кольцами, картофель ломтиками 0,5 см, морковь - брусочком 0,6-0,7 см, перец болгарский - крупной соломкой (перьями). Все компоненты перемешивают с добавлением соли, специй и масла растительного, затем укладывают в горшочек для запекания по 250 гр.

Срок реализации 18 часов при температуре +2(+6) °С, согласно СанПиН 2.3.6. 1324, п. 3.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ ПО-ДОМАШНЕМУ СО СВИНИНОЙ"

п/п

Наименование

1

3

5

7

шт

шт

шт

шт

1

Свинина в/с - кусочки

80

240

400

560

2

Картофель - ломтики

...

шт

шт

шт

шт

1

Свинина в/с - кусочки

80

240

400

560

2

Картофель - ломтики

100

300

500

700

3

Лук репчатый - кольца

20

60

100

140

4

Морковь - брусочек

30

90

150

210

5

Перец болгарский - перьями

16

48

80

112

6

Соль

1,5

4,5

7,5

10,5

7

Приправа для овощей "Кнор"

1,5

4,5

7,5

10,5

8

Зерна горчицы

2

6

10

14

9

Масло растительное

2

6

10

14

10

Вода

50

150

250

350

Итого

303

909

1515

2121

Страницы: Пред. | 1 | ... | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | ... | 292 | След.

Еще статьи