Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 34

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Для приготовления жаркого берут свинину высший сорт и нарезают на куски по 20-30 г. Лук нарезают кольцами, картофель ломтиками 0,5 см, морковь - брусочком 0,6-0,7 см, перец болгарский - крупной соломкой (перьями). Все компоненты перемешивают с добавлением соли, специй и масла растительного, затем укладывают в горшочек для запекания по 250 гр.

Добавить в горшочек воды (50 гр.) и запекать в пароконвектомате в режиме жар 180-200°С, 60 мин.

Срок реализации 24 часа при температуре +2(+6)°С, согласно СанПиН 2.3.6. 1324, п. 13.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ ДЛЯ ГУРМАНОВ ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОШКОВ П/Ф"

п/п

Наименование

1

3

5

7

шт

шт

шт

шт

1

Сердце куриное

55

165

275

385

...
>

7

шт

шт

шт

шт

1

Сердце куриное

55

165

275

385

2

Печень куриная

30

90

150

210

3

Желудки куриные

55

165

275

385

4

Лук репчатый

24

72

120

168

5

Грибы свежие

90

270

450

630

6

Соль

2

6

10

14

7

Перец черный молотый

0,1

0,3

0,5

0,7

8

Масло растительное

1

3

5

7

Итого

257,1

771,3

1285,5

1799,7

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. У сердечек удаляют пленку и сосуды, желудочки очищают от пленок, режут на 2-3 части, печень режут на порционные кусочки. Лук нарезают полукольцами, свежие грибы пропускают через робокоп. Добавляют соль, перец. Все ингредиенты тщательно перемешивают. Затем подготовленную смесь укладывают в горшочек для запекания по 250 гр.

Срок реализации 18 часов при температуре +2(+6) °С, согласно СанПиН 2.3.6. 1324, п.10.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ ДЛЯ ГУРМАНОВ ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОШКОВ"

п/п

Наименование

1

3

5

7

шт

шт

шт

шт

1

Сердце куриное

55

165

275

385

2

Печень куриная

30

90

150

210

3

Желудки куриные

55

165

275

385

4

Лук репчатый

24

72

120

168

5

Грибы свежие

90

270

450

630

6

Соль

2

6

10

14

7

Перец черный молотый

0,1

0,3

0,5

0,7

8

Вода

30

90

150

210

9

Сливки 33%

20

60

100

140

10

Масло растительное

1

3

5

7

Итого

307,1

921,3

1535,5

2149,7

Страницы: Пред. | 1 | ... | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | ... | 292 | След.

Еще статьи