Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 40

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Лук нарезают кольцами, картофель ломтиками 0,5 см, морковь - брусочком 0,6-0,7 см, чеснок - кубиком. Окорочок рубят на порции (20-30 гр.). К компонентам добавляют капусту брокколи и перемешивают с добавлением специй и майонеза. Затем подготовленную смесь выкладывают в пакет для запекания.

Срок реализации 18 часов при температуре +2(+6) °С, согласно СанПиН 2.3.6. 1324, п. 3.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ П/Ф"

п/п

Наименование

1

3

5

7

шт

шт

шт

шт

1

Свинина в/с - кусочки 20-30 г.

320

960

1600

2240

2

Картофель - ломтики

410

...
>

шт

шт

шт

1

Свинина в/с - кусочки 20-30 г.

320

960

1600

2240

2

Картофель - ломтики

410

1230

2050

2870

3

Лук репчатый - кольца

95

285

475

665

4

Морковь - брусочек

120

360

600

840

5

Перец болгарский - перьями

70

210

350

490

6

Соль

5

15

25

35

7

Приправа для овощей

7

21

35

49

8

Зерна горчицы

5

15

25

35

9

Масло растительное

5

15

25

35

Итого

1037

3111

5185

7259

Страницы: Пред. | 1 | ... | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | ... | 292 | След.

Еще статьи