Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 41

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Для приготовления жаркого берут свинину высший сорт и нарезают на куски по 20-30 г. Лук нарезают кольцами, картофель ломтиками 0,5 см, морковь - брусочком 0,6-0,7 см, перец болгарский - крупной соломкой (перьями). Все компоненты перемешивают с добавлением соли, специй и масла растительного, затем укладывают в горшочек для запекания по 250 гр.

Срок реализации 18 часов при температуре +2(+6) °С, согласно СанПиН 2.3.6. 1324, п. 3.

Технологическая инструкция

ЖАРКОЕ СЕМЕЙНЫЙ УЖИН С КУРИЦЕЙ 1КГ

наименование

на 1 кг

на 3 кг

на 4 кг

на 5 кг

на 7 кг

1

Окорочок куриный - нарубленная на кусочки вместе с костью по 30-40 гр

910

2730

3640

4550

6370

...

Окорочок куриный - нарубленная на кусочки вместе с костью по 30-40 гр

910

2730

3640

4550

6370

2

Картофель - ломтики толщина 0,5 см

50

150

200

250

350

3

Лук репчатый свежий

- кольца

94

282

376

470

658

4

Морковь - брусочки 0,6-0,7 см

220

660

880

1100

1540

5

Чеснок - мелкий кубик

10

30

40

50

70

6

Брокколи замороженная

40

120

160

200

280

7

Соль

50

150

200

250

350

8

Перец черный молотый

10

30

40

50

70

9

Майонез

155

465

620

775

1085

Итого

1539 4617 6156 7695 10773

Страницы: Пред. | 1 | ... | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | ... | 292 | След.

Еще статьи