Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 42

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Подготовленный п/ф в пакете для запекания готовить в пароконвектомате на режиме ЖАР-ПАР при температуре 180-200 С в течение 30 мин до готовности.

Срок годности 48 часа при температуре +2(+6)С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЖЮЛЬЕН ИЗ КАЛЬМАРОВ"

п/п

Наименование

1

5

10

15

шт (150г)

шт

шт

шт

1

Кальмар - соломка

140

700

1400

2100

2

Маслины

3,75

18,75

37,5

56,25

3

Масло сливочное

...

шт

1

Кальмар - соломка

140

700

1400

2100

2

Маслины

3,75

18,75

37,5

56,25

3

Масло сливочное

10,6

53

106

159

4

Сметана

18

90

180

270

5

Соль

0,75

3,75

7,5

11,25

6

Соус соевый

2,25

11,25

22,5

33,75

7

Яйцо

0,75

3,75

7,5

11,25

9

Сырно-майонезная масса

46,5

232,5

465

697,5

Итого

222,6

1113

2226

3339

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Подготовленные кальмары (нарез. соломкой), жарят до готовности с добавлением соли, лимона, соевого соуса, 3-4 мин выделившийся сочок сливаем, добавляют сметану, всё тщательно перемешивают и тушат до испарения жидкости 3-5 мин. Перекладывают в фольгированную форму и сверху на основной продукт, выкладывают сыр (натертый на мелк. терке) перемешанный с майонезом. Сверху на жюльен равномерно раскладывают сырно- майонезную массу и запекают в пароконвектомате при 220 С 5-7 мин., до румяной корочки.

Cрок реализации 24 часа +2-(+6) град С.Пищевая ценность на 100 г продукта белки-18г; Жиры-24г; Углеводы-1; Калорийность-292ккал.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | ... | 292 | След.

Еще статьи