Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 44

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Филе куриное нарезают соломкой, смешивают с солью, перецем черным молотым и растительным маслом, затем добавляют соус соевый, перемешивают, добавляют сметану. Далее ровным слоем выкладывают в фольгированную форму. Сверху на жюльен равномерно раскладывают сырно-майонезную массу и запекают в пароконвектомате 15-17 мин. при Т 180-200°С (ЖАР100%).При подаче оформляют ломтиком отварного филе курицы.

Срок реализации 48 часов при Т +2 +6°С, согласно СанПиН 2.3.6.1324 - 01 п.22

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ"

п/п

Наименование

1

5

10

15

шт (150г)

шт

шт

шт

1

Филе куриное - соломка

120

600

1200

1800

2

...
oint">15

шт (150г)

шт

шт

шт

1

Филе куриное - соломка

120

600

1200

1800

2

Масло сливочное

7,5

37,5

75

112,5

3

Сметана

25,5

127,5

255

382,5

4

Соус соевый

3

15

30

45

5

Соль

0,75

3,75

7,5

11,25

6

Сырно-майонезная масса

34,5

172,5

345

517,5

7

Перец чёрный молотый

0,15

0,75

1,5

2,25

8

Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук)

0,15

0,75

1,5

2,25

Итого

191,55

957,75

1915,5

2873,25

Страницы: Пред. | 1 | ... | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | ... | 292 | След.

Еще статьи