Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 45

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Филе куриное нарезают соломкой обжаривают на сливочном масле с добавлением соли и перца черного молотого, затем добавляют соус соевый, перемешивают, добавляют сметану, далее ровным слоем выкладывают в фольгированную форму. Сверху на жюльен равномерно раскладывают сырно-майонезную массу и запекают в пароконвектомате 15-17 мин. при Т 180-200С. Срок реализации при Т +2+6С 48 часов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЖЮЛЬЕН С ВЕТЧИНОЙ И ГРИБАМИ"

п/п

Наименование

1

5

10

15

шт (150г)

шт

шт

шт

1

Ветчина - соломка

63

315

630

945

2

Грибы жаренные - ломтики

40,5

...
/b>

шт

шт

шт

1

Ветчина - соломка

63

315

630

945

2

Грибы жаренные - ломтики

40,5

202,5

405

607,5

3

Сметана

25,5

127,5

255

382,5

4

Масло растительное

4,5

22,5

45

67,5

5

Перец чёрный молотый

0,15

0,75

1,5

2,25

6

Соль

0,75

3,75

7,5

11,25

7

Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук)

0,15

0,75

1,5

2,25

8

Сырно-майонезная масса

34,5

172,5

345

517,5

Итого

169,05

845,25

1690,5

2535,75

Страницы: Пред. | 1 | ... | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | ... | 292 | След.

Еще статьи