Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 47

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Ветчину нарезают соломкой обжаривают на растительном масле. Грибы жарят на растительном масле с добавлением соли и перца черного молотого, затем грибы жареные и ветчину соединяют, перемешивают, добавляют сметану, далее ровным слоем выкладывают в фольгированную форму для запекания. Сверху на жюльен равномерно раскладывают сырно-майонезную массу и запекают в пароконвектомате 10-15 мин. при Т 180-200С. Срок реализации 24 часов при Т +2+6С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ"

п/п

Наименование

1

5

10

15

шт (150г)

шт

шт

шт

1

Филе куриное - соломка

78

390

780

1170

2

Грибы жаренные - ломтики

...
0г)

шт

шт

шт

1

Филе куриное - соломка

78

390

780

1170

2

Грибы жаренные - ломтики

24

120

240

360

3

Соль

0,9

4,5

9

13,5

4

Перец черный

0,15

0,75

1,5

2,25

5

Сметана

13,5

67,5

135

202,5

6

Масло растительное

2,4

12

24

36

8

Сырно-майонезная масса

49,5

247,5

495

742,5

Итого

168,45

842,25

1684,5

2526,75

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Филе куриное нарезают тонкой соломкой, смешивают с солью и перцем черным молотым, затем добавляют жареные грибы, сметану, далее ровным слоем выкладывают в форму для запекания. Сверху на жюльен равномерно раскладывают сырно-майонезную массу и запекают в пароконвектомате 10-15 мин при Т 180-200С. Готовый жюльен оформляют веточкой зелени. Срок реализации при Т +2+6С 48 часов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ"

п/п

Наименование

1

3

5

7

кг

кг

кг

кг

1

Филе куриное - соломка

520

1560

2600

3640

2

Грибы жаренные - ломтики

160

480

800

1120

3

Соль

6

18

30

42

4

Перец черный

1

3

5

7

5

Сметана

90

270

450

630

6

Масло растительное

16

48

80

112

7

Сырно-майонезная масса

330

990

1650

2310

8

Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук)

3

9

15

21

Итого

1126

3378

5630

7882

Страницы: Пред. | 1 | ... | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | ... | 292 | След.

Еще статьи