Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 48

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Филе куриное нарезают тонкой соломкой, смешивают с солью, перцем черным молотым и растительным маслом, затем добавляют жареные грибы, сметану. Далее ровным слоем выкладывают в форму для запекания. Сверху на жюльен равномерно раскладывают сырно-майонезную массу и запекают в пароконвектомате 15-

17 мин при Т 180-200°С (ЖАР 100%). Готовый жюльен оформляют веточкой зелени.

Срок реализации 48 часов при Т +2 +6°С, согласно СанПиН 2.3.6.1324 - 01 п.22

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЖЮЛЬЕН С МОРЕПРОДУКТАМИ"

п/п

Наименование

1

5

10

15

шт (150г)

шт

шт

шт

1

Каракатицы сырые - половинки

30

150

300

450

2

Осьминоги сырые...

шт (150г)

шт

шт

шт

1

Каракатицы сырые - половинки

30

150

300

450

2

Осьминоги сырые - половинки

30

150

300

450

3

Кальмар сырой - кольца

57,45

287,25

574,5

861,75

4

Креветки королевские сырые -

нарезанные на 4 части

21

105

210

315

5

Масло сливочное

9

45

90

135

6

Сметана

16,5

82,5

165

247,5

7

Соль

0,75

3,75

7,5

11,25

9

Сырно-майонезная масса

49,5

247,5

495

742,5

10

Лимон свежий

1,5

7,5

15

22,5

11

Зелень укропа

0,3

1,5

3

4,5

Итого

216

1080

2160

3240

Страницы: Пред. | 1 | ... | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | ... | 292 | След.

Еще статьи