Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 51

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Капусту цветную и брокколи не размораживая отварить в параконвектомате на режиме "100%" пар в течении 3 мин. Разобрать на соцветия. Помидоры бланшировать в пароконвектомате в течении 1 мин. Затем снять кожицу. Нарезать крупно.Фасоль стручковую отварить в пароконвектомате до готовности на режиме "100%" пар в течении 5-10 мин. Все овощи смешать,посолить,внести чеснок (через терку крупную) и оставить на 10 мин. Затем овощи переложить в гастроемкость, смазанную растительным маслом.Приготовить смесь из яиц, сметаны, майонеза, соли- взбить ручным миксером. Залить смесью овощи. Запекают в пароконвектомате на режиме паро-жар (30 : 70) в течении 25 мин.при температуре 170 С. до образования выраженого светло-коричневого колера и удаления влаги вокруг долек помидора.. Срок годности 18 часов при температуре +2-(+6) град С. Белки - 6.56 ; Жиры - 10,2 ; Углеводы- 3,41 ; Калорийность- 131,68 ккал

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ С ФРУКТАМИ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

...
int">Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Творог

603

1206

1809

3015

2

Мука пшеничная

27

54

81

135

3

Сахар

115

230

345

575

4

Соль поваренная

1

2

3

5

5

Яйцо

103

206

309

515

6

Крупа манная

45

90

135

225

7

Ванилин

0,1

0,2

0,3

0,5

8

Сметана

103

206

309

515

9

Масло растительное

9

18

27

45

10

Для поверхности:

11

Сахар

25

50

75

125

12

Сметана

103

206

309

515

13

Оформление:

14

Киви свежие

80

160

240

400

15

Клубника свежая

30

60

90

150

16

Персики консервированные

80

160

240

400

17

Клара для покрытия (разведенная)(160 гр вода, 10гр клара)

170

340

510

850

18

Итого

1494,1

2988,2

4482,3

7470,5

Страницы: Пред. | 1 | ... | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | ... | 292 | След.

Еще статьи