Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 55

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Готовят фарш как на котлету домашнюю: свинину 2 с и говядину 2 с измельчают на мясорубке, затем добавляют также измельченные на мясорубке пшеничный хлеб и репчатый лук - все перемешивают. Затем добавляют соль, перец, яйцо. Фарш выбивают для насыщения кислородом, котлетную массу формуют в виде лепешки толщиной 1 см, на середину которой выкладывают начинку (огурцы консервированные - соломка, сыр измельченный и отварное яйцо - кубик). После этого соединяют, панируют в сухарях, придавая им овально форму.

Срок хранения 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЗРАЗЫ РУБЛЕННЫЕ С ГРИБАМИ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Говядина 2 сорт

350

700

1050

1750

...
gn="center" class="table-point">5

кг

кг

кг

кг

1

Говядина 2 сорт

350

700

1050

1750

2

Свинина 2 сорт

200

400

600

1000

3

Яйцо

15

30

45

75

4

Пшеничный хлеб

90

180

270

450

5

Вода

50

100

150

250

6

Лук репчтый

90

180

270

450

7

Перец черный молотый

2

4

6

10

8

Соль

10

20

30

50

Начинка

9

Лук пассерованый - мелко нарубелнный

80

160

240

400

10

Грибы обжаренные - ломтики

95

190

285

475

12

Сухари панировочные

60

120

180

300

Итого

1042

2084

3126

5210

Страницы: Пред. | 1 | ... | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | ... | 292 | След.

Еще статьи