Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 56

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Готовят фарш как на котлету домашнюю: свинину 2 с и говядину 2 с измельчают на мясорубке, затем добавляют также измельченные на мясорубке пшеничный хлеб и репчатый лук - все перемешивают. Затем добавляют соль, перец, яйцо. Фарш выбивают для насыщения кислородом. Котлетную массу формуют в виде лепешки толщиной 1 см, на середину которой выкладывают начинку (измельченный лук пассерованный и грибы ломтиками). Затем все компоненты соединяют, придают овальную форму, панируют в сухарях

Срок хранения 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЗРАЗЫ РУБЛЕННЫЕ С ЯЙЦОМ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Говядина 2 сорт

350

700

1050

1750

...
-point">5

кг

кг

кг

кг

1

Говядина 2 сорт

350

700

1050

1750

2

Свинина 2 сорт

200

400

600

1000

3

Яйцо

10

20

30

50

4

Пшеничный хлеб

80

160

240

400

5

Вода

60

120

180

300

6

Лук репчтый

80

160

240

400

7

Перец черный молотый

2

4

6

10

8

Соль

10

20

30

50

Начинка

9

Лук пассерованый - мелко нарубленный

95

190

285

475

10

Яйцо отварное - мелкий кубик

95

190

285

475

11

Сухари панировочные

60

120

180

300

Итого

1042

2084

3126

5210

Страницы: Пред. | 1 | ... | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | ... | 292 | След.

Еще статьи