Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 58

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Зубатку разделывают на чистое филе. Филе нарезают поперек на палочки шириной 2-2,5 см, оставляют для маринования на час в смеси соли, перца и сока лимона. Подготовленные палочки панируют сначала в муке, затем в кляре и обжаривают в большом количестве раскаленного растительного масла на сковороде.

Кляр. Желтки отделяют от белков, смешивают с солью, молоком и майонезом, постепенно добваляют в смесь муку, перемешивают до однородной массы. Белки взбивают в стойкую пену и вводят в тесто непосредственно перед приготовлением палочек.

Срок хранения 36 часов при температуре +2-(+6) С (СанПиН 2.3.6.1324, п.44)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КАЛИТКИ С КУКУРУЗНОЙ КАШЕЙ "

п/п

Наименование

1

3

5

7

кг

кг

кг

кг

1

Маргарин столовый

60

180

...
="center" class="table-point">5

7

кг

кг

кг

кг

1

Маргарин столовый

60

180

300

420

2

Мука пшеничная (пр-во)

145

435

725

1015

3

Порошок пекарский

1

3

5

7

4

Сметана

64

192

320

448

5

Соль поваренная

1

3

5

7

6

Крупа кукурузная

245

735

1225

1715

7

Молоко (пр-во)

420

1260

2100

2940

8

Масло сливочное

110

330

550

770

9

Соль поваренная

1

3

5

7

10

Сахар

2

6

10

14

11

Изюм

110

330

550

770

12

Курага

140

420

700

980

13

Вода

360

1080

1800

2520

Итого

1659

4977

8295

11613

Страницы: Пред. | 1 | ... | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | ... | 292 | След.

Еще статьи